Margerine (人造牛油) vs Pure Butter (纯牛油)
在黄爸爸的无麸质烘焙食谱里，除了和大家分享健康的植物油外，偶尔在食谱上也会加入牛油。牛油除了耐高温之余，还可以添加食物的风味。但目前市场上牛油种类繁多，到底要如何去挑选适合我们的牛油种类，让我们在进行烘焙中达到更好的效果呢？黄爸爸现在就跟大家一起来探讨。
首先就以牛油为例：
1． 有盐牛油（Salted）vs无盐牛油（Unsalted）
2． 纯天然牛油（Butter）vs人造牛油/植物牛油（Margerine）
有盐牛油（Salted）vs无盐牛油（Unsalted）
基本上在牛油品牌的标签上会都注明有盐牛油或无盐牛油。其实有盐/无盐牛油的分别是在于盐的含量而已。如果有些食谱已经有额外添加盐的话，就选用无盐牛油。反之如果是含盐牛油的话在食谱上就可以略过额外添加盐的部分了。（此举是为了减低钠的摄取量-盐含钠）
纯牛油（Butter）vs 人造牛油/植物牛油（Margerine）
Dr David Perlmutter (脑神经专家） 有一本著作《無麩質飲食，讓你不生病》中有提到在人的大脑中占有60%是脂肪，所以适当的摄取脂肪是有助於脑部的发展的，特别是脑部正在发展中的小孩们。所以黄爸爸在食谱上都会加入适量的纯正牛油。(如果对牛奶过敏请迴避）。
含有高含量牛奶的牛油比较纯正和健康所以价格当然也比较贵，但最重要的一点是天然的牛油含有饱和脂肪，是比较耐高温所以在高温的烘焙过程中不会释放有害物质特别是反式脂肪。但饱和脂肪虽耐高温但却不鼓励大量食用特别是体重过重的人，因为会增加肥胖的风险。但如果自己在家亲自烘培和适量摄取的话，当然还是要选择健康的牛油啦！
目前在市场上大多数的糕点或任何的制成品所采用的都是以人造牛油/植物牛油为主，最大的原因无非是材料便宜，但可知道人造牛油都是含有反式脂肪，对人体绝对是100%有害的，因为反式脂肪里的成分是无法轻易的从我们身上分解掉，久而久之就长年累月的堆积在我们的身体中形成毒素而直接影响脑部神经的正常发展，所以家长必须三思而后行，别为了省钱或方便经常提供有反式脂肪成份的食品给小孩们食用。
接下来黄爸爸和大家分享如何去分辩纯正或人造牛油。
人造牛油
通常会以棕油为主，成份的标签通常会出现很多我们看不懂的名称和数语，这些都是含有相当高的反式脂肪酸和化学的成份在里头，可想而知如果长期食用的话，肯定对我们的身体造成很大的负担。（成分表上注明~Transfat % -不建议购买成份超过 1% 的品牌）
纯正牛油
首先必须要学会看成份标签，纯正牛油的成份比较让我们容易看得明白，通常牛奶会占很高的比率（80%以上），而且不会有太多成份注明在里面，通常只是水份或盐而已。最重要的还是要观察反式脂肪的含量了，不止是人造牛油，有些标榜着天然牛油的品牌也是含有反式脂肪（成分表上注明~Transfat % -不建议多过 1%）
本地大众品牌：（建议品牌：Golden Churn / SCS 银色包装-参考Trans Fat % 成份，如以上的没注明的话就代表没有Trans fats/反式脂肪）
温馨提醒：
牛油含有酪蛋白，如果有戒酪蛋白的话，从食谱中用健康植物油取代即可。
什么是反式脂肪？(Trans fats)
反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸。它对人们的危害主要有：
1、增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量；
2、减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量；
3、增加患冠心病的危险；
4、导致心血管疾病的几率增加；
5、增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成等。此外，反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。
2018年5月14日，世界卫生组织宣布将在未来5年在世界范围内全面消除食物中的人造反式脂肪。 食物中的反式脂肪主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中。比如：人造黄油、人造奶油、起酥油、蛋糕、蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、炸面包圈、糕点、饼干、冰淇淋、咖啡伴侣…
反式脂肪已经在我们生活中随处可见，想要避免或者减少摄入，一定要在购买时就多多注意。
人造奶油 - 百度百科
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