🛢️《黄爸爸课堂分享：如何选对油来烘焙？》

（给所有认真学习健康烘焙的你 🌾）

大家好，我是黄爸爸。
今天，我想和你们分享一个 在烘焙中非常关键，但又最容易被忽略的元素：——油。

很多人以为：“油就油嘛，能用就可以了。”
其实不是。

👉 油选错了：会影响香味、口感、营养，甚至影响身体的代谢。
👉 油选对了：你的烘焙品更香、更健康、不油腻，也不会带来额外负担。

所以今天，我想让你们一次搞懂：
烘焙到底应该选什么油？为什么？有什么差别？

✨ 1. 为什么油在烘焙中这么重要？

油在烘焙中的作用包括：

✔ 让面包或蛋糕保持湿润与柔软
✔ 提升香气与风味
✔ 改善口感，避免干硬
✔ 延缓老化（特别是米面包）

尤其是我们做的无麸质烘焙，
谷物本身没有面筋结构，
油在里面扮演的角色就更关键——
它可以让米面包更柔软、口感更顺滑。

🥥 2. 为什么我偏向选择椰油、橄榄油？

在谷留香的教学里，我常选用：

🥥 椰油（Coconut Oil）

特点：

• 稳定耐热

• 不易氧化

• 自然香气温和

• 不容易产生自由基

• 适合高温烘焙

椰油特别适合 米面包、米蛋糕、松饼、华夫饼。

🫒 橄榄油（Extra Light / Extra Virgin）

特点：

• 含天然抗氧化物

• 健康脂肪比例好

• 风味自然不抢味

• 适合“健康烘焙饮食”的人群（糖尿病、心血管、体重管理）

橄榄油适合：
咸香口味的米面包、香草蛋糕、低糖烘焙。

（提示：Extra Virgin 有香味，Light 更适合烘焙）

🧈 3. 那黄油（Butter）呢？

我不会完全排除黄油。
黄油的香味是任何油都替代不了的。

但是：

⚠ 含饱和脂肪较高
⚠ 高温容易氧化
⚠ 体重管理、三高者不建议长期大量用

适合制作：
常温蛋糕、曲奇、可可系列、节日烘焙。
（技巧：若使用黄油，建议降低烘焙温度，让脂肪不被烧焦）

🌾 4. 烘焙用油的选择原则（黄爸爸版）

⭐ 原则 1：选“稳定、不易氧化”的油

因为烘焙温度高，油质不稳定容易变质。
椰油、Light 橄榄油都属于“耐热好油”。

⭐ 原则 2：味道不能抢食物本身的谷香

特别是我们做谷物烘焙，例如糙米、小米、珍珠米。
油味不能盖过谷味。

⭐ 原则 3：尽量选择“纯粹、少加工”的油

越少化学处理，营养越完整。

🍰 5. 不建议用于烘焙的油（黄爸爸的真实经验）

❌ 玉米油、葵花籽油（Sunflower Oil）

为什么不适合烘焙？

• 这两种油 Omega-6 含量非常高

• 高温容易氧化，产生自由基

• 长时间大量摄取 Omega-6 会打乱 Omega-6 与 Omega-3 的平衡，
  👉 身体更容易处于“发炎状态”

在高温烘焙下，它们变性的速度会更快，
对身体并不好，也不建议给三高族群长期使用。

❌ 廉价混合植物油 / 调和油

为什么我从来不用？

• 成分不透明，常常“混什么都不知道”

• 很多会添加 棕榈油、人造奶油、反式脂肪

• 烘焙出来的食品伤害身体、升炎症也更明显

这类油只适合“炸”，但不适合“吃进身体的烘焙食品”。

❌ 味道太重的油（花生油、芝麻油）

除了味道强烈会盖过谷香之外，
黄爸爸提醒你：

🔸 花生油 Omega-6 偏高
→ 过量使用易促进炎症
🔸 不适合糖尿病、三高、体质敏感的人长期使用
🔸 香味太强，完全不适合烘焙（尤其是米面包和蛋糕）

🎓 6. 实际烘焙举例（学员最常问）

🍞 米面包（糙米 / 小米 / 黑米 / 珍珠米）

✔ 椰油（最佳）
✔ Light 橄榄油（很适合老人、小孩、糖尿病）

🍌 香蕉米蛋糕

✔ 椰油（更香）
✔ 橄榄油（更轻盈）

🧇 无麸质华夫饼

✔ 椰油（外脆内软）
✔ 黄油（味道更浓，但比较重）

🥞 Pancake / 松饼

✔ 椰油
✔ 橄榄油