黄爸爸博客

吃淀粉含量高的食物容易发胖？ 淀粉是多醣的一种，是否会导致发胖，必须依据醣类的构造，以及对血糖起伏的影响而定。 首先我们从认识醣类开始，碳水化合物就是醣，依构造可分为【单醣】、【双醣】，分别如下： 单醣：最基本的醣类，如葡萄糖、半乳醣和果醣。 双醣：含有两个单醣：如乳糖、蔗糖和麦芽糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成。 蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖构成。麦芽糖含有两分子葡萄糖。 多醣：含有多於两个以上的单醣则称为多醣，例如淀粉、肝醣和纤维。 因为人体只能直接吸收葡萄糖，因此双醣、多醣都

小米面包食谱 小米面包粉 - 净重-363g 制作酵母材料 酵母 - 小包-12g 糖-10g 温水-200g （热冷对半） 小米面包材料 鸡蛋-2粒（中） 糖-20g 海盐-2g 植物油/牛油（溶化）- 30g 面包外层 植物油/牛油-面包外层- 20g 温馨提醒：水份在无麸质面包是非常关键的，如果采用不准确的水杯秤（Measuring Cup) 的话（即使只和食谱相差10g-20g的水份）极可能影响面包的整个制作程序（特别是发酵和烘焙的过程），所以采用电子秤是比较安全的。 打开包装取出小包

食谱报到-无麸质糙米萍果派准备时间：10 min煎饼数量：3 片 （以相中的份量为标准）食材：双层派皮制作食材：

自从与麸质"断交"后，对一切含有麸质的美食都被逼敬而远之。但每次流连夜市场时，看见那些已根深蒂固的街头麸质小食在我眼里出现时总是令我心痒痒，特别是那些充满古早味的小食总是令人难以忘怀...

无麸质煎饼食谱-蛋奶素版本 材料准备：10分钟，煎饼数量：6-8 片。 材料1 黄爸爸无麸质煎饼粉 -100g 材料2 香蕉-150g 有机香草精 - 1tsp 材料3 蛋 - 1pcs 纯牛油（室内溶化）- 30g 无麸质燕麦奶 - 100g 有机糖 - 30g 材料4 - (表层装饰） 纯牛油（切片） 香蕉（切片） 无麸质煎饼食谱-无蛋无奶油版本 材料准备：10分钟，煎饼数量：6-8 片。 材料1 黄爸爸无麸质煎饼粉 -100g 材料2 香蕉-150g 材料3 健康植物油(请

孩子注意力不集中營養師：麵包防腐劑作怪有些麵包，室溫存放數天都無異樣，過去已不時有討論是加了不少防腐劑的結果。有營養師提醒，市面上出售的麵包中，有4種添加劑是最邪惡的，包括防腐劑E282，有研究指這些防腐劑可致小童出現急躁、不安及注意力不集中等。至於麥包，亦要小心被加入色素，讓消費者以為是「真麥包」。註冊營養師曾欣欣指出，不少人早餐多以麵包果腹，但並不一定是健康選擇。她指，天然的麵包只需6種材料就可做成，根本不需加入任何添加劑，且保存期短。若麵包內含有防腐劑，目的只是用來延長保存期，她提醒：好多

隔代教育，一直是充满争议性的课题。它的影响不止是孩子的发展，更多的时候还影响了家庭的和谐关系 这样的教育是解决双薪家庭问题的其中一个方案；是不成熟婚姻关系里的一剂药方；是家庭悲剧里的一线希望。 但是，它却也背负着很多不符合科学和知识性时代的抨击。 祖辈吃的盐比我们吃的米多，理论上来说他们更具实战经验来教育孩子。但是，他们的经验之谈未必符合时代的变化。祖辈疼爱孙辈的心是发自内心，这样的爱却实不假却也可能造成过度的溺爱，让孩子在自我中成长。祖辈依据“你也不是这样长大”的道理，也许会忽略孩子成长过程中

近年全球吹「零麩質」(gluten-free)飲食風，從歐美到紐澳，以小麥製品為主食的國家，愈來愈多人選擇告別麵包、義大利麵、麥片和批薩，讓小麥這個滋養了無數文明，人類一萬年來賴以為生的古老主食，成了爭議焦點；更令人意外的是，很多人並未確診對麩質過敏或敏感，就躍上這班列車，讓零麩質市場幾年間就以倍數成長! 近年全球吹零麩質飲食風，讓小麥這個滋養了無數文明，人類一萬年來賴以為生的古老主食，成了爭議焦點。 圖／shutterstock以美國為例， 有醫療上的需求而必須戒斷麩質的人，佔不到總人口10%

西班牙奥维尔多大学研究发现，孩子多动，注意力不集中，马虎，脾气暴躁甚至儿童抑郁症，自闭症，都和食物过敏有关系。其中最主要的是面包中含有的麦麸，是它使过敏者不开心。麦麸是小麦中一种复合蛋白质，我们爱吃柔软有嚼劲的面包，都与麦麸有关。它由麦谷蛋白(Glutenin)和麦醇溶蛋白(Gliadin)组成，麦醇溶蛋白由12种较小的单位构成，其中任何一种都会引起过敏反应并导致炎症。麦谷蛋白(Glutenin)和麦醇溶蛋白(Gliadin)组成麦谷蛋白(Glutenin)+麦醇溶蛋白(Gliadin)=麸质(

鹰嘴豆素蛋白~AQUAFABA在每次的无麸质分享会食谱示范时我都会跟大家分享为何我会加入鹰嘴豆素蛋白在食谱当中，今天我就在这里就跟大家再聊聊有关素蛋白为何在无麸质食谱中的扮演着举轻足重的角色还有它的由来。素蛋白的原名为Aquafaba, 发明人Goose Wohlt 是一位全素者,在2015年时发现了素蛋白可以取代普通蛋白的作用，确认了鹰嘴豆罐头中浸泡豆子的豆汁可以用来打发成发泡状，其成品外观口感和鸡蛋蛋白一模一样，当时他的发现也轰动整个素食界，以往以为吃了素就再也吃不到蛋白打发的泡沫状硬甜饼，

特殊快讯 ~荧幕中毒~戒除电子产品后的有利见证！荧幕中毒荧幕的使用包括手机、平板、电视等等的电子产品，而且使用和拥有率也越来越幼年化。这是值得去研究和探讨的。 在小于6岁孩子的群体中，就有65%是有长期使用电子产品的习惯。美国哈佛大学的研究也显示，使用荧幕的个体大脑的left striatum活动量更多，这和赌徒和吸毒者对赌博以及毒品上瘾是一样的。还有一些相关的研究也显示大脑前额叶功能发展则会被抑制着，造成专注力问题，思考缓慢，组织能力不足甚至情绪问题。当然，玩和策略相关的电子游戏还是有其一定的

新食谱报到！无麸质绿茶/可可荞麦坚果饼干！黄爸爸自制无麸质荞麦饼干粉， 是黄爸爸运用了7种不同的无麸质面粉和 纯天然谷类所调配而成的， 每一种材料都俱有其独特的一面，无论是营养价值或口感， 都俱有其独特的风味。 黄爸爸费尽心思自创了绿茶和可可口味的简易的制作食谱， 让烘焙新手的爸爸妈妈们，可以跟随着黄爸爸的博客或Youtube 食谱频道中的简易食谱为心爱的宝贝们亲手烘制 美味又有营养的爱心饼干。 原本已俱促营养价值的荞麦饼干， 加上绿茶/可可粉和油质丰富的坚果衬托后， 再次将饼干的营养和口感

糖是水果和谷物里的简单碳水化合物。当我们吃下含添加糖分的食物，状况往往就会发生。这就是问题所在，现代饮食的食品制作过程一般都添加了不少糖分。大部分的糖以各种形式隐藏在食品中，如果糖、葡萄糖、玉米糖浆、蜜糖、大麦麦芽、蔗糖和浓缩甘蔗汁等。糖经常以不同的化名侵入我们的饮食当中，有时候我们甚至没有发现它的存在，如番茄酱、花生酱、各种酱料和调味品、加工肉制品，甚至婴儿奶粉。实际上，我们经常给孩子喂食含糖量最高的食物——早餐谷物和各种烘焙食品。下次当你购物时，记得阅读食品标签。你会发现，糖会以某种形式存在

最近一本书名为《谷物大脑》的畅销书风靡了整个朋友圈，更是被从事营养或关注营养健康的人视为必读圣经。该书的核心观点是「阿尔茨海默病、慢性头痛、癫痫、抑郁、焦虑、注意缺陷多动障碍等等，这些可怕的脑部问题和疾病的罪魁祸首是饮食中大量存在的麸质、碳水化合物和糖，它们对人体来说是过量且有危害性的，而传统意义上人们认为对于身体负担大的脂肪却反而并没有我们想像的那么具有危害性。」书中观点提到的麸质是什么？麸质是谷物中的一组蛋白质，也是我们俗称的面筋；它是一种粘合物，能够把磨成粉的谷物粘成一体；它还能够使面包柔

全球研究：免儿童视力受损，玩手机不应超过17分钟（吉隆坡11日讯）家长们注意了！一项全球研究的结果指出，儿童玩平板电脑或手机每日不应该超过17分钟，以避免孩子的视力严重受损。有关研究的结论是，儿童接触科技产品，包括平板电脑、手机和电视等的时间，每周不应该超过两个小时，以避免对视力造成严重的影响。然而，现在的趋势是，很多家长让孩子玩平板电脑或手机，或长时间看电视，作为完成功课或复习的“奖励”。令情况雪上加霜的是，有的父母不设限，完全没有限制孩子使用有关科技产品，导致他们沉迷上瘾，甚至不与外界接触。

食谱报到-无麸质印度煎饼

常吃面食，常拉肚子的人，真的会“大脑反应越来越慢”吗？吃馒头、面条等面食有人也会拉肚子，确实一小部分人有这种症状，确切的说是一种病。我们一起来分析一下。 小麦是我国的主要粮食作物，把小麦磨成面粉，做成馒头、花卷、饺子、面条等是北方人餐桌上少不了的主食，多年以前精白面都是普通人的奢侈品，然而近些年很多人过多吃精米白面，各种营养不均衡造成的慢病井喷，营养专家又重新建议，每天要吃一定比例的全谷类粗粮，比如全麦粉，因为全麦粉富含麦麸，但是一小部分人却不能吃这种营养丰富的全麦粉，甚至精白面都吃了拉肚子，这

无麸质香蕉核桃蛋糕-无牛油无蛋 -食谱编写准备时间：10-15 min准备食材：1.黄爸爸自制无麸质糙⽶蛋糕粉 - 300g2.核桃 - 80g 3.香蕉 - 300g4.米糠油 - 50g5.蔗糖 - 50g6.无麸质燕⻨奶- 160g7.肉桂粉82g （可选择不放）表层材料/核桃 - 30g⽶糠油 - 10g

韩国美食不胜枚举，除了韩国烤肉之外真正让黄爸爸回味就属韩国煎饼（Pajeon)了，回想多年前朋友们相聚或家庭聚会都喜欢泡在Ampang Mall 附近韩国村里的一家道地韩国餐厅里聚餐，左手一杯韩国烧酒，右手一口包菜烤肉，风花雪月话当年，不亦乐乎。但自从我家小瓜实行无麸质健康饮食之后，就很少再踏足这家餐厅了，但韩式煎饼的风味总是不断在敲打着我的思绪和味蕾，突然之间灵感一到，猜想我自制的无麸质煎饼面粉应该不只是局限於西式煎饼而已吧？从网上参考了一些资料后，我就开始著手购买合适的食材，稍微做了些食谱修

无麸质韩式泡菜煎饼-无蛋 - 食谱篇写准备时间：10 min煎饼数量：3 片 （以相中的份量为标准）食材：调味料: (有些牌子泡菜有很多腌汁，基本上无需放太多的调味料，请自行调整）Goglufree 黄爸爸自制无麸质煎饼面粉 - 150g韩国泡菜（任何牌子） - 100g 清水    200g糖    10g盐    1/4 tsp白醋    1 tsp （如果泡菜多汁的话可免）酱清    1 tsp胡椒粉    少许步骤1：加水2。将调味料陆续倒入面糊中，然后搅拌均匀。3。最后步骤将泡菜倒入面